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蒜泥鱼

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-10-30 浏览量:
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蒜泥鱼是临沂特色菜中的精品,鱼肉滑嫩,极具鲁菜大鱼大肉的特点,香而不腻,蒜香与鱼鲜有机结合在一起,别具风味,风味独特。是不可多得的美食。 做法 1、将鱼抽去腥筯,鱼大的话肚……

蒜泥鱼是临沂特色菜中的精品,鱼肉滑嫩,极具鲁菜大鱼大肉的特点,香而不腻,蒜香与鱼鲜有机结合在一起,别具风味,风味独特。是不可多得的美食。

蒜泥鱼

蒜泥鱼

做法

1、将鱼抽去腥筯,鱼大的话肚上划刀,以便快速煮熟。

2、锅中加水,加鱼,以及姜片、葱段、茴香、花椒粒,中火慢煮,开锅后加点料酒或白酒,再煮10分钟。

3、剖皮大蒜去蒜头儿切碎待用。

4、将煮好的鱼捞出放入盘中,稍待两分钟,再沥干水份,用铲子压一下,上面轻撒一层盐、花椒胡椒面儿,再把切好的蒜末铺上去。

5、锅中鱼汤倒掉,刷干净,上灶,加花生油,趁油不热,加几个红辣椒,慢慢加热炝出辣味儿,再加入酱油、蚝油,迅速搅拌两下,起锅,均匀地淋到鱼身上即可。

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